viernes, 16 de diciembre de 2011
jueves, 2 de septiembre de 2010
Gnoquis con salsa 4 quesos
Ingredientes
Para la masa
1 kg. de papas
300 gr. de harina
1 huevo
Nuez moscada
Sal
Para la salsa los italianos suelen hacerla con gorgonzola, fontina, mascarpone y parmesano
30 gr. de queso azul Roquefort, Cabrales..
30 gr. de gruyere o Enmental
30 gr. de mozarella
30 gr. de un semicurado
200 cc. de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
Preparación
Hervir las papas. Pelar y reducir a puré. Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré. Mezclar con la sal y la nuez moscada. Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia. Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos. Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en trozos de 2,5 cm. Enharinarlas.
Pasar estos pequeños cilindros por las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando a la vez ligeramente con el pulgar. Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Retirar con espumadera cuando floten. Secar.
Pasar estos pequeños cilindros por las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando a la vez ligeramente con el pulgar. Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Retirar con espumadera cuando floten. Secar.
Para hacer la salsa, calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos.
Remover con una espátula hasta que se funda todo. Añadir por encima de los gnoquis.
Remover con una espátula hasta que se funda todo. Añadir por encima de los gnoquis.
Alfajor Salteño
Ingredientes
6 yemas
1 cucharada de grasa de cerdo o vaca
1 copita de vinagre blanco
1 copita de anís
1 cucharada de alcohol fino o coñac
200 g de harina
8 cucharaditas de polvo para hornear
250 g de miel de caña
250 g de azúcar
6 claras
nueces
Preparación
Batir en un bol las yemas con la grasa derretida, añadir el vinagre, el anís, el alcohol o coñac y la harina tamizada junto con el polvo para hornear. Si fuera necesario, agregar un poco de harina para que la pasta no se adhiera a las manos.
Trabajar con los puños hasta que la masa haga globos, dejar descansar durante 10 minutos y estirarla en hojas delgadas. Pincharlas con un tenedor y hornearlas.
Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Batir en un recipiente las claras en punto de nieve y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo. Superponer los discos.
Trabajar con los puños hasta que la masa haga globos, dejar descansar durante 10 minutos y estirarla en hojas delgadas. Pincharlas con un tenedor y hornearlas.
Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Batir en un recipiente las claras en punto de nieve y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo. Superponer los discos.
Aiolli o mayonesa de ajo
Ingredientes
2 yemas de huevo grande
2 cucharaditas de mostaza (si se consigue de Dijon)
2 cucharaditas de jugo de limón fresco medio diente de ajo, picado o prensado a través de la prensa de ajo
3 / 4 taza de aceite vegetal
1 cucharada de agua
1 / 4 taza aceite de oliva extra virgen
1 / 4 cucharadita de pimienta negro
Preparación
Poner de yemas, la mostaza, el jugo de limón y el ajo en un procesador de alimentos, o licuadora, hasta que se mezclen, alrededor de 10 segundos. Con la máquina en marcha, lentamente vierta el aceite vegetal, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y agregue el agua. Batiendo constantemente, con batidor de mano, vierta lentamente el aceite de oliva, unos 30 segundos. Incorporar la sal y la pimienta. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días.
miércoles, 25 de agosto de 2010
Rollitos de Sardinas - Para acompañar los tragos!!!
Ingredientes
Pan lácteo (de sándwich) 6
Sardinas en aceite 1 lata
Jugo de medio limón
Mostaza cantidad necesaria
Manteca derretida, para pintar
Palitos y aceitunas rellenas, para decorar
Preparación
Quite la corteza (bordes) a las tajadas de pan y estire cada cuadrado de miga con el palote para afinarlos bien.
Unte los cuadrados de pan con mostaza.
Abra la lata de sardinas, escúrralas, póngase los anteojos de ver de cerca y quíteles todos los indeseables: escamas, espinas, vértebras, etc.
Mezcle las sardinas junto con el jugo de limón. Coloque un cordón de esta pasta a lo largo de un lado de cada rectángulo de miga y arróllelo.
Corte cada uno por la mitad y sujete con un palillo.
Pinte cada rollito con manteca. Colóquelos en una placa limpia a horno bien caliente hasta que el pan esté crujiente. Decore con aceitunas.
Estos mismo rollitos se pueden preparar con atún en aceite!
Pan lácteo (de sándwich) 6
Sardinas en aceite 1 lata
Jugo de medio limón
Mostaza cantidad necesaria
Manteca derretida, para pintar
Palitos y aceitunas rellenas, para decorar
Preparación
Quite la corteza (bordes) a las tajadas de pan y estire cada cuadrado de miga con el palote para afinarlos bien.
Unte los cuadrados de pan con mostaza.
Abra la lata de sardinas, escúrralas, póngase los anteojos de ver de cerca y quíteles todos los indeseables: escamas, espinas, vértebras, etc.
Mezcle las sardinas junto con el jugo de limón. Coloque un cordón de esta pasta a lo largo de un lado de cada rectángulo de miga y arróllelo.
Corte cada uno por la mitad y sujete con un palillo.
Pinte cada rollito con manteca. Colóquelos en una placa limpia a horno bien caliente hasta que el pan esté crujiente. Decore con aceitunas.
Estos mismo rollitos se pueden preparar con atún en aceite!
Tragos!!!
Dejemos de lado por un rato las comidas, acá les paso algunas recetas de tragos...
Manhattan
Ingredientes
Whisky 2 medidas
Vermut dulce ¾ medidas
Angostura un toque
Cerezas
Hielo partido
Preparación
Coloque en el vaso mezclador 1/3 de hielo.
Vierta sobre el hielo las bebidas.
Mezcle hasta empañar bien el vaso.
Cuele en copas de cóctel, donde antes se coloca la cereza.
Martini Dulce
Ingredientes
Gin 2 medidas
Vermut dulce ¾ de medida
Hielo triturado ½ vaso
Cascarita de limón 1 tirita
Aceitunas verdes 1 por copa
Preparación
Ponga el hielo en el vaso mezclador.
Vierta sobre el hielo el vermut y el gin.
Mezcle hasta empañar el vaso.
Cuele en las copas de Martini, previamente enfriadas, donde antes se coloca una aceituna.
Retuerza en la superficie la cascarita de limón para que el aceite esencial caiga en el coctel. Sirva enseguida.
Tips
Una medida de cualquier bebida, para preparar un cóctel, equivale a 8 segundos.
Respete el consejo de mezclar sólo hasta empañar el vaso. Si se entusiasma, el hielo comenzará a derretirse, el cóctel saldrá aguado.
Después de retorcer la cascarita de limón sobre el cóctel, déjela caer en la copa, le dará más sabor.
A falta de una máquina para granizar hielo, envuelva los cubitos en un repasador y granícelos a martillazos.
Manhattan
Ingredientes
Whisky 2 medidas
Vermut dulce ¾ medidas
Angostura un toque
Cerezas
Hielo partido
Preparación
Coloque en el vaso mezclador 1/3 de hielo.
Vierta sobre el hielo las bebidas.
Mezcle hasta empañar bien el vaso.
Cuele en copas de cóctel, donde antes se coloca la cereza.
Martini Dulce
Ingredientes
Gin 2 medidas
Vermut dulce ¾ de medida
Hielo triturado ½ vaso
Cascarita de limón 1 tirita
Aceitunas verdes 1 por copa
Preparación
Ponga el hielo en el vaso mezclador.
Vierta sobre el hielo el vermut y el gin.
Mezcle hasta empañar el vaso.
Cuele en las copas de Martini, previamente enfriadas, donde antes se coloca una aceituna.
Retuerza en la superficie la cascarita de limón para que el aceite esencial caiga en el coctel. Sirva enseguida.
Tips
Una medida de cualquier bebida, para preparar un cóctel, equivale a 8 segundos.
Respete el consejo de mezclar sólo hasta empañar el vaso. Si se entusiasma, el hielo comenzará a derretirse, el cóctel saldrá aguado.
Después de retorcer la cascarita de limón sobre el cóctel, déjela caer en la copa, le dará más sabor.
A falta de una máquina para granizar hielo, envuelva los cubitos en un repasador y granícelos a martillazos.
sábado, 21 de agosto de 2010
Carnes ¿Rojas o Blancas?
Según el código alimentario, la carne es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas. Incluye vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos (camellos o llamas) y se aplica también para animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que aportan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina B12. Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ellas es saturada*), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80%.
El color es uno de los factores que empleamos a la hora de elegir la carne. Las carnes de aves suelen tener, por regla general, un color más claro que las de los mamíferos. La razón de esta diferencia es el tipo de fibra muscular de que se componen, que es diferente en las aves y en los grandes mamíferos, debido a la mayor intensidad del trabajo que soporta la musculatura de estos últimos. Existen básicamente dos tipos de fibras musculares: las pertenecientes a los músculos que desarrollan un trabajo explosivo (fibras blancas) y aquellas que desarrollan un trabajo lento y repetitivo (fibras rojas). El color de la carne se debe fundamentalmente a un pigmento de color rojo que contiene hierro, llamado mioglobina.
Las carnes rojas: Contienen más hierro de la forma “hem” (de fácil absorción para el organismo) que las blancas, lo que las convierte en alimentos adecuados para combatir la anemia ferropénica provocada por la carencia de hierro en la dieta.
Sin embargo el consumo excesivo de carnes rojas puede ocasionar graves problemas como gota, obesidad y problemas cardiovasculares; las purinas son unos compuestos orgánicos que también abundan en este tipo de carnes y que al metabolizarse se transforman en ácido úrico, causando hiperuricemia y ataques de gota.
Otro aspecto que diferencia las carnes blancas de las rojas es que estas últimas tienen mayor porcentaje de grasa, y por ende aportan más calorías. La típica jugosidad que brinda la grasa a las carnes rojas, así como la sangre y los jugos que desprenden durante la cocción, hacen que este tipo de carnes resulten más sabrosas.
La carne de cerdo, a pesar de que se torna más blanca cuando se cocina, se considera carne roja.
Valor calórico por cada 100g de algunas carnes rojas: Rabadilla 158 kcal.; Lomo 148 kcal.
Las carnes blancas: Contrariamente a las carnes rojas, presentan una coloración menos rojiza. Desde el punto de vista nutricional, se llaman carnes blancas todas aquellas que no proceden de mamíferos. Se trata de una clasificación que no responde a criterios científicos, sino a culinarios.
Entre las aves más comunes que proporcionan “carne blanca” se encuentran el pollo, el pavo y el pato.
Respecto al contenido vitamínico, en las carnes blancas se desata la presencia de ácido fólico y vitamina B3. Entre los minerales, el nivel de hierro y de zinc es menor que en el caso de las carnes rojas, aunque supone una fuente más importante de fósforo y potasio. El valor nutritivo de las menudencias de aves es muy alto, especialmente el hígado. Este presenta un contenido de proteínas y grasas similar al de las carnes rojas, aunque se destaca su aporte de minerales y vitaminas B12, A, C y ácido fólico. Por otro lado, las menudencias de aves contienen una gran cantidad de colesterol.
Valor calórico por cada 100g de algunas carnes blancas: Pollo sin piel 117 kcal.; Pollo con piel 215 kcal.; Surubí 110 kcal.
*Estas grasas son la causa dietética más grande de niveles de LDL ("colesterol malo") altos. Al mirar la etiqueta de un alimento, se debe prestar mucha atención al porcentaje de grasa saturada y evitar o limitar cualquier alimento que tenga un nivel alto. Las grasas saturadas se deben limitar al 10% de las calorías y son grasas que se encuentran en productos animales como la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las carnes grasosas. Estas grasas también se encuentran en algunos aceites vegetales, como el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste. (Nota: la mayoría de los otros aceites vegetales contienen grasa insaturada y son saludables.)
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que aportan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina B12. Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ellas es saturada*), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80%.
El color es uno de los factores que empleamos a la hora de elegir la carne. Las carnes de aves suelen tener, por regla general, un color más claro que las de los mamíferos. La razón de esta diferencia es el tipo de fibra muscular de que se componen, que es diferente en las aves y en los grandes mamíferos, debido a la mayor intensidad del trabajo que soporta la musculatura de estos últimos. Existen básicamente dos tipos de fibras musculares: las pertenecientes a los músculos que desarrollan un trabajo explosivo (fibras blancas) y aquellas que desarrollan un trabajo lento y repetitivo (fibras rojas). El color de la carne se debe fundamentalmente a un pigmento de color rojo que contiene hierro, llamado mioglobina.
Las carnes rojas: Contienen más hierro de la forma “hem” (de fácil absorción para el organismo) que las blancas, lo que las convierte en alimentos adecuados para combatir la anemia ferropénica provocada por la carencia de hierro en la dieta.
Sin embargo el consumo excesivo de carnes rojas puede ocasionar graves problemas como gota, obesidad y problemas cardiovasculares; las purinas son unos compuestos orgánicos que también abundan en este tipo de carnes y que al metabolizarse se transforman en ácido úrico, causando hiperuricemia y ataques de gota.
Otro aspecto que diferencia las carnes blancas de las rojas es que estas últimas tienen mayor porcentaje de grasa, y por ende aportan más calorías. La típica jugosidad que brinda la grasa a las carnes rojas, así como la sangre y los jugos que desprenden durante la cocción, hacen que este tipo de carnes resulten más sabrosas.
La carne de cerdo, a pesar de que se torna más blanca cuando se cocina, se considera carne roja.
Valor calórico por cada 100g de algunas carnes rojas: Rabadilla 158 kcal.; Lomo 148 kcal.
Las carnes blancas: Contrariamente a las carnes rojas, presentan una coloración menos rojiza. Desde el punto de vista nutricional, se llaman carnes blancas todas aquellas que no proceden de mamíferos. Se trata de una clasificación que no responde a criterios científicos, sino a culinarios.
Entre las aves más comunes que proporcionan “carne blanca” se encuentran el pollo, el pavo y el pato.
Respecto al contenido vitamínico, en las carnes blancas se desata la presencia de ácido fólico y vitamina B3. Entre los minerales, el nivel de hierro y de zinc es menor que en el caso de las carnes rojas, aunque supone una fuente más importante de fósforo y potasio. El valor nutritivo de las menudencias de aves es muy alto, especialmente el hígado. Este presenta un contenido de proteínas y grasas similar al de las carnes rojas, aunque se destaca su aporte de minerales y vitaminas B12, A, C y ácido fólico. Por otro lado, las menudencias de aves contienen una gran cantidad de colesterol.
Valor calórico por cada 100g de algunas carnes blancas: Pollo sin piel 117 kcal.; Pollo con piel 215 kcal.; Surubí 110 kcal.
*Estas grasas son la causa dietética más grande de niveles de LDL ("colesterol malo") altos. Al mirar la etiqueta de un alimento, se debe prestar mucha atención al porcentaje de grasa saturada y evitar o limitar cualquier alimento que tenga un nivel alto. Las grasas saturadas se deben limitar al 10% de las calorías y son grasas que se encuentran en productos animales como la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las carnes grasosas. Estas grasas también se encuentran en algunos aceites vegetales, como el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste. (Nota: la mayoría de los otros aceites vegetales contienen grasa insaturada y son saludables.)
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