Gnoquis con salsa 4 quesos

Ingredientes

Para la masa

1 kg. de papas

300 gr. de harina

1 huevo

Nuez moscada

Sal

Para la salsa los italianos suelen hacerla con gorgonzola, fontina, mascarpone y parmesano

30 gr. de queso azul Roquefort, Cabrales..

30 gr. de gruyere o Enmental

30 gr. de mozarella

30 gr. de un semicurado

200 cc. de crema de leche

1 cucharada de mantequilla

Preparación

Hervir las papas. Pelar y reducir a puré. Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré. Mezclar con la sal y la nuez moscada. Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia. Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos. Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en trozos de 2,5 cm. Enharinarlas.

Pasar estos pequeños cilindros por las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando a la vez ligeramente con el pulgar. Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Retirar con espumadera cuando floten. Secar.

Para hacer la salsa, calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos.
 Remover con una espátula hasta que se funda todo. Añadir por encima de los gnoquis.

Alfajor Salteño

Ingredientes

6 yemas

1 cucharada de grasa de cerdo o vaca

1 copita de vinagre blanco

1 copita de anís

1 cucharada de alcohol fino o coñac

200 g de harina

8 cucharaditas de polvo para hornear

250 g de miel de caña

250 g de azúcar

6 claras

nueces

Preparación

Batir en un bol las yemas con la grasa derretida, añadir el vinagre, el anís, el alcohol o coñac y la harina tamizada junto con el polvo para hornear. Si fuera necesario, agregar un poco de harina para que la pasta no se adhiera a las manos.

Trabajar con los puños hasta que la masa haga globos, dejar descansar durante 10 minutos y estirarla en hojas delgadas. Pincharlas con un tenedor y hornearlas.

Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Batir en un recipiente las claras en punto de nieve y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo. Superponer los discos.

Aiolli o mayonesa de ajo

Ingredientes

2 yemas de huevo grande

2 cucharaditas de mostaza (si se consigue de Dijon)

2 cucharaditas de jugo de limón fresco medio diente de ajo, picado o prensado a través de la prensa de ajo

3 / 4 taza de aceite vegetal

1 cucharada de agua

1 / 4 taza aceite de oliva extra virgen

1 / 4 cucharadita de pimienta negro

Preparación

Poner de yemas, la mostaza, el jugo de limón y el ajo en un procesador de alimentos, o licuadora, hasta que se mezclen, alrededor de 10 segundos. Con la máquina en marcha, lentamente vierta el aceite vegetal, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y agregue el agua. Batiendo constantemente, con batidor de mano, vierta lentamente el aceite de oliva, unos 30 segundos. Incorporar la sal y la pimienta. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días.