Gnoquis con salsa 4 quesos

Ingredientes

Para la masa

1 kg. de papas

300 gr. de harina

1 huevo

Nuez moscada

Sal

Para la salsa los italianos suelen hacerla con gorgonzola, fontina, mascarpone y parmesano

30 gr. de queso azul Roquefort, Cabrales..

30 gr. de gruyere o Enmental

30 gr. de mozarella

30 gr. de un semicurado

200 cc. de crema de leche

1 cucharada de mantequilla

Preparación

Hervir las papas. Pelar y reducir a puré. Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré. Mezclar con la sal y la nuez moscada. Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia. Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos. Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en trozos de 2,5 cm. Enharinarlas.

Pasar estos pequeños cilindros por las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando a la vez ligeramente con el pulgar. Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Retirar con espumadera cuando floten. Secar.

Para hacer la salsa, calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos.
 Remover con una espátula hasta que se funda todo. Añadir por encima de los gnoquis.