Alfajor Salteño

Ingredientes

6 yemas

1 cucharada de grasa de cerdo o vaca

1 copita de vinagre blanco

1 copita de anís

1 cucharada de alcohol fino o coñac

200 g de harina

8 cucharaditas de polvo para hornear

250 g de miel de caña

250 g de azúcar

6 claras

nueces

Preparación

Batir en un bol las yemas con la grasa derretida, añadir el vinagre, el anís, el alcohol o coñac y la harina tamizada junto con el polvo para hornear. Si fuera necesario, agregar un poco de harina para que la pasta no se adhiera a las manos.

Trabajar con los puños hasta que la masa haga globos, dejar descansar durante 10 minutos y estirarla en hojas delgadas. Pincharlas con un tenedor y hornearlas.

Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Batir en un recipiente las claras en punto de nieve y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo. Superponer los discos.