Aiolli o mayonesa de ajo

Ingredientes

2 yemas de huevo grande

2 cucharaditas de mostaza (si se consigue de Dijon)

2 cucharaditas de jugo de limón fresco medio diente de ajo, picado o prensado a través de la prensa de ajo

3 / 4 taza de aceite vegetal

1 cucharada de agua

1 / 4 taza aceite de oliva extra virgen

1 / 4 cucharadita de pimienta negro

Preparación

Poner de yemas, la mostaza, el jugo de limón y el ajo en un procesador de alimentos, o licuadora, hasta que se mezclen, alrededor de 10 segundos. Con la máquina en marcha, lentamente vierta el aceite vegetal, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y agregue el agua. Batiendo constantemente, con batidor de mano, vierta lentamente el aceite de oliva, unos 30 segundos. Incorporar la sal y la pimienta. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días.