Acá les dejo una receta fácil y simple, no necesita mucho batido ni nada complicado.
Es de una de las maestras de la cocina fácil, la Sra. Choly Beterreaga.
Ingredientes
Huevos 3
Azúcar 300 g
Aceite neutro 125 cc
Bananas 4
Jugo de limón c/n
Harina leudante 260 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Leche 250 cc
Esencia de vainilla 2 cditas
Nueces 150 g
Opcional para decorar
Dulce de leche c/n
Nueces acarameladas
Procedimiento
Batir ligeramente los huevos con el azúcar, agregar el aceite, la esencia las bananas pisadas con el jugo de limón.
Añadir en forma alternada la harina cernida con el bicarbonato y la leche, incorporar por último las nueces picadas gruesas espolvoreadas con harina. Colocar en un molde de 22 a 24cm de diámetro enmantecado y enharinado, tapizada la base con papel manteca.
Calentar el horno y cocinar a temperatura moderado 35 minutos.
Espero que la disfruten!!!
viernes, 20 de agosto de 2010
jueves, 19 de agosto de 2010
Ferrán Adriá y su hermano Albert abrirán un restaurante en Barcelona
Ferrán Adrià y su hermano Albert abrirán un restaurante en Barcelona en el que habrá tapas y platos elaborados, y que no persigue el objetivo de ser "sofisticado", según explicó hoy el cocinero.
http://www.abc.es/20100609/estilo-gastronomia/ferran-adria-201006091922.html
Fuente: http://www.abc.es/
http://www.abc.es/20100609/estilo-gastronomia/ferran-adria-201006091922.html
Fuente: http://www.abc.es/
Risotto Clásico
Ingredientes para 4 porciones:
-4 tazas de caldo de pollo caliente
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 puerro finamente picado
-1/2 taza de vino blanco seco
-400 g de arroz Carnaroli o Bismati (de la marca Gallo van a encontrar en el super)
-4 cucharadas de crema de leche
-4 cucharadas de queso parmesano, rallado
Preparacion:
Para un risotto con textura realmente cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando lo agrega al arroz, de manera que manténgalo hirviendo, próximo a la cacerola ancha y, a fuego bajo, sofría el puerro durante 5 minutos, hasta hacer sudar. Añada el arroz y revuelva bien para cubrir cada grano con el aceite.
Cocine durante 2-3 minutos. Adicione el vino, revuelva un par de veces y cocine durante 1-2 minutos, hasta que el vino haya sido absorbido.
Con la cacerola a fuego medio, agregue un cucharón lleno con caldo hirviendo; revuelva vigorosamente, hasta que haya sido absorbido. Continúe agregando el caldo revolviendo, una porción cada vez, asegurándose de que sea bien absorbido antes de agregar más. Este procedimiento le tomará cerca de 20 minutos.
A medida que el arroz se cocina, la mezcla se vuelve más espesa y verá un camino claro, en el fondo de la cacerola, dejado por la cuchara. El risotto está listo cuando logra una textura brillante.
Retírelo del fuego y revuélvalo con la crema y el queso parmesano. Déjelo reposar durante 2 minutos, luego sirva caliente.
Personalmente me gusta mucho preparar y comer el risotto, porque es un plato con el que se puede jugar bastante. Esto me lo enseñó mi maestro de primer año Pablo Scabuzzo, y lo fui comprobando, una vez lo proparé con bichos de mar y quedo más que bueno, en otra ocasión con champiñones, y frutos secos, con pollo, y siempre queda bastante bien.
Así que, a la receta que tienen más arriba agréguenle algo de lo que mencioné antes, y prueben un delicioso plato.
Ah! usen un vino medianamente bueno, ya que este influye bastante en el sabor del risotto, no lo preparen con vino en tetra, un Santa Helena, que no cuesta mucho ya viene bien...
Buen provecho!!!
-4 tazas de caldo de pollo caliente
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 puerro finamente picado
-1/2 taza de vino blanco seco
-400 g de arroz Carnaroli o Bismati (de la marca Gallo van a encontrar en el super)
-4 cucharadas de crema de leche
-4 cucharadas de queso parmesano, rallado
Preparacion:
Para un risotto con textura realmente cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando lo agrega al arroz, de manera que manténgalo hirviendo, próximo a la cacerola ancha y, a fuego bajo, sofría el puerro durante 5 minutos, hasta hacer sudar. Añada el arroz y revuelva bien para cubrir cada grano con el aceite.
Cocine durante 2-3 minutos. Adicione el vino, revuelva un par de veces y cocine durante 1-2 minutos, hasta que el vino haya sido absorbido.
Con la cacerola a fuego medio, agregue un cucharón lleno con caldo hirviendo; revuelva vigorosamente, hasta que haya sido absorbido. Continúe agregando el caldo revolviendo, una porción cada vez, asegurándose de que sea bien absorbido antes de agregar más. Este procedimiento le tomará cerca de 20 minutos.
A medida que el arroz se cocina, la mezcla se vuelve más espesa y verá un camino claro, en el fondo de la cacerola, dejado por la cuchara. El risotto está listo cuando logra una textura brillante.
Retírelo del fuego y revuélvalo con la crema y el queso parmesano. Déjelo reposar durante 2 minutos, luego sirva caliente.
Personalmente me gusta mucho preparar y comer el risotto, porque es un plato con el que se puede jugar bastante. Esto me lo enseñó mi maestro de primer año Pablo Scabuzzo, y lo fui comprobando, una vez lo proparé con bichos de mar y quedo más que bueno, en otra ocasión con champiñones, y frutos secos, con pollo, y siempre queda bastante bien.
Así que, a la receta que tienen más arriba agréguenle algo de lo que mencioné antes, y prueben un delicioso plato.
Ah! usen un vino medianamente bueno, ya que este influye bastante en el sabor del risotto, no lo preparen con vino en tetra, un Santa Helena, que no cuesta mucho ya viene bien...
Buen provecho!!!
miércoles, 11 de agosto de 2010
Tartas y tartaletas dulces
Ingrediente para la masa
• Manteca 100grs.
• Azúcar impalpable 75 grs.
• Sal 1pizca
• Huevo 1
• Harina 250 grs.
• Esencia de vainilla cantidad suficiente (para las tartaletas dulces)
• Ralladura de limón cantidad suficiente
Preparación de la masa
Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta blanquear. Agregar el huevo, la esencia y la ralladura de limón.
Hacer una corona con la harina y volcar el batido en el hueco.
Formar la masa con la ayuda de una rasqueta y envolver la preparación en film. Dejar descansar en frío.
Preparación y Armado
Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm. de espesor. Forrar una tartera y tarteletas y dejar descansar al frío.
Cocinar la masa en horno a 180º C. Retirar, dejar enfriar y rellenar con lo que uno desee.
Si utilizan trozos de frutas pintar, suavemente y con mucho cuidado, las frutas con jalea de fantasía para que no se oxiden.
• Manteca 100grs.
• Azúcar impalpable 75 grs.
• Sal 1pizca
• Huevo 1
• Harina 250 grs.
• Esencia de vainilla cantidad suficiente (para las tartaletas dulces)
• Ralladura de limón cantidad suficiente
Preparación de la masa
Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta blanquear. Agregar el huevo, la esencia y la ralladura de limón.
Hacer una corona con la harina y volcar el batido en el hueco.
Formar la masa con la ayuda de una rasqueta y envolver la preparación en film. Dejar descansar en frío.
Preparación y Armado
Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm. de espesor. Forrar una tartera y tarteletas y dejar descansar al frío.
Cocinar la masa en horno a 180º C. Retirar, dejar enfriar y rellenar con lo que uno desee.
Si utilizan trozos de frutas pintar, suavemente y con mucho cuidado, las frutas con jalea de fantasía para que no se oxiden.
Masa Sablée (Lemon Pie)
Ingredientes MASA SABLE
• manteca 300 grs.
• azúcar impalpable 200 grs.
• harina común 500 grs.
• yemas 2
• huevo entero 1
• agua 3 cucharadas
• esencia de vainilla 1 cucharadita
RELLENO
Crema de limón:
• azúcar 100 grs.
• manteca 50 grs.
• huevos 2
• jugo de limón 80 cc.
• fécula de maíz 60 grs.
• agua 1 taza
• limón rallado medio
Crema de naranja:
• azúcar 100 grs.
• fécula 60 grs.
• leche 250 grs.
• huevo 1
• naranjas 2
Merengue:
• azúcar 300 grs.
• claras 3
• agua 3 cucharadas
• azúcar impalpable 50 grs.
Preparación
MASA
Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar, batir aparte el huevo, las yemas, la esencia y el agua, agregar a la preparación anterior y por último incorporar la harina hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Dejar enfriar en heladera por espacio de 3 horas (mínimo media hora). Luego estirar fina y forrar un molde para tarta, llevar al horno hasta que dore y quede crocante.
RELLENO
Crema de limón: batir los huevos con el azúcar, disolver la fécula en la taza de agua y agregar a la preparación anterior junto con el jugo de limón. Llevar al fuego hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la ralladura del limón y la manteca.
Crema de naranja: batir el huevo con el azúcar, disolver la fécula en leche fría y unir las dos preparaciones, luego agregar el jugo de naranjas. Esta crema no lleva ralladura de naranjas porque resultaría muy amarga.
Merengue: colocar a baño María las claras, el azúcar y el agua, batir hasta que quede firme.
• manteca 300 grs.
• azúcar impalpable 200 grs.
• harina común 500 grs.
• yemas 2
• huevo entero 1
• agua 3 cucharadas
• esencia de vainilla 1 cucharadita
RELLENO
Crema de limón:
• azúcar 100 grs.
• manteca 50 grs.
• huevos 2
• jugo de limón 80 cc.
• fécula de maíz 60 grs.
• agua 1 taza
• limón rallado medio
Crema de naranja:
• azúcar 100 grs.
• fécula 60 grs.
• leche 250 grs.
• huevo 1
• naranjas 2
Merengue:
• azúcar 300 grs.
• claras 3
• agua 3 cucharadas
• azúcar impalpable 50 grs.
Preparación
MASA
Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar, batir aparte el huevo, las yemas, la esencia y el agua, agregar a la preparación anterior y por último incorporar la harina hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Dejar enfriar en heladera por espacio de 3 horas (mínimo media hora). Luego estirar fina y forrar un molde para tarta, llevar al horno hasta que dore y quede crocante.
RELLENO
Crema de limón: batir los huevos con el azúcar, disolver la fécula en la taza de agua y agregar a la preparación anterior junto con el jugo de limón. Llevar al fuego hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la ralladura del limón y la manteca.
Crema de naranja: batir el huevo con el azúcar, disolver la fécula en leche fría y unir las dos preparaciones, luego agregar el jugo de naranjas. Esta crema no lleva ralladura de naranjas porque resultaría muy amarga.
Merengue: colocar a baño María las claras, el azúcar y el agua, batir hasta que quede firme.
Masa Brisée (Pasta Frola)
Ingredientes
• Manteca 125 grs.
• Azúcar impalpable 75 grs.
• Sal 1pizca
• Huevo 1
• Harina 250 grs.
• Polvo de hornear 1cdita.
• Esencia de vainilla cantidad suficiente
• Ralladura de limón cantidad suficiente
Preparación de la masa
Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta blanquear. Agregar el huevo, la esencia y la ralladura de limón.
Hacer una corona con la harina y el polvo de hornear tamizados. Volcar el batido en el hueco.
Formar la masa con la ayuda de una rasqueta y envolver la preparación en film. Dejar descansar en frío
Pasta Frola de membrillo
Ingredientes
• Masa frola 300gr.
• Dulce de membrillo 200 grs.
Preparación
Dividir la masa en dos partes ligeramente desiguales (la mayor parte para la base).
Forrar el molde con masa frola. Pisar el membrillo (para ablandarlo), distribuirlo sobre el fondo. Cortar tiras de masas y formar en la superficie un enrejado.
Llevar a horno precalentado a 180º. Retirar del horno y pintar con jalea de fantasía.
• Manteca 125 grs.
• Azúcar impalpable 75 grs.
• Sal 1pizca
• Huevo 1
• Harina 250 grs.
• Polvo de hornear 1cdita.
• Esencia de vainilla cantidad suficiente
• Ralladura de limón cantidad suficiente
Preparación de la masa
Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta blanquear. Agregar el huevo, la esencia y la ralladura de limón.
Hacer una corona con la harina y el polvo de hornear tamizados. Volcar el batido en el hueco.
Formar la masa con la ayuda de una rasqueta y envolver la preparación en film. Dejar descansar en frío
Pasta Frola de membrillo
Ingredientes
• Masa frola 300gr.
• Dulce de membrillo 200 grs.
Preparación
Dividir la masa en dos partes ligeramente desiguales (la mayor parte para la base).
Forrar el molde con masa frola. Pisar el membrillo (para ablandarlo), distribuirlo sobre el fondo. Cortar tiras de masas y formar en la superficie un enrejado.
Llevar a horno precalentado a 180º. Retirar del horno y pintar con jalea de fantasía.
Masas Quebradas
Las masas quebradas se caracterizan por tener ausencia de cuerpo y elasticidad. La gran proporción de materia grasa que llevan, no permite que en ellas se desarrolle el gluten, quitándole elasticidad y haciéndolas muy frágiles.
Si al preparar las masas quebradas se observan las reglas básicas, el resultado será, con toda seguridad, excelente. La masa quebrada es sencilla y rápida de preparar, solo hay que calcular un período de tiempo más prolongado para el reposo en la heladera o en la cámara.
Si bien el azúcar es un componente esencial de la masa, también puede prepararse una variante salada, por lo que el campo de aplicación es aún mayor, y va desde las tarteletas a las pastas, pasando por bases para tartas de frutas, tartas y delicados pasteles de queso.
La receta básica de la masa quebrada es tan sencilla que se podría resumir en una formula simple: 3 – 2 – 1, tres partes de harina, dos partes de materia grasa y una parte de azúcar. Cuanto mayor sea la proporción de materia grasa frente a la de harina, tanto más quebradiza será la masa.
Si la proporción de materia grasa es abundante, los huevos o el líquido no son necesarios; se pueden añadir, pero solo sirven para ligar la masa y elaborarla con más facilidad. Una característica esencial de las masas quebradas es que no llevan nunca levadura, pero pueden llevar polvo de hornear lo cual incide en su conservación.
Aparte de la fórmula comentada (3 – 2 - 1), se puede establecer una clasificación de las masas quebradas de acuerdo a la proporción de materia grasa que lleve respecto a la cantidad de harina.
Características y reglas básicas de las masas quebradas
• La manteca es la materia prima que más determina la calidad, tanto para la formación de sabor como para la consistencia tierna, arenosa-frágil de los productos. Las grasas deben ser firmes, pero no duras y deben estar atemperadas frescas. Las grasas blandas y calientes se mezclan mal. Separan aceite y las masas se vuelven quebradizas y difíciles de trabajar.
• La cantidad de azúcar determina, mediante la caramelización, el gusto, el dorado y la consistencia de la masita. El azúcar se debe disolver rápidamente en líquido. Por ello, se prefieren las clases de grano fino y fácilmente soluble, frecuentemente azúcar impalpable.
A las masas pesadas se las deja en reposo entre la preparación y el armado, para que los cristales de azúcar se puedan disolver
• La harina no debe hacer tenaz la masa, por eso se prefiere harina floja, rica en almidón, es decir, pobre en gluten o sino puede reemplazarse una parte de harina por almidón de maíz. Por tamizado son cuidadosamente aflojadas, resultando fácil y rápidamente mezclables.
• El trabajo de la masa no debe prolongarse más allá de lo necesario, pues de lo contrario le daremos a la pasta elasticidad (desarrollo del gluten)
• Los huevos y especialmente las yemas, en cantidades pequeñas, son ventajosos para una mejor mezcla (emulsión)
• La sal favorece la coloración y realza el sabor
• El frío corta la elasticidad de las masas
• Si durante el estirado se incorpora demasiada harina sobre la mesada y sobre la pasta, estaríamos variando la proporción de harina-grasa, por lo que el resultado final no sería el deseado
Tiempos de cocción
A blanco (pre cocción): 8 minutos a 180 grados
Completa: 15 a 25 minutos a 180 grados
Conservación
Masa con polvo de hornear: 2 días en heladera; 2 meses en el freezer
Masa sin polvo de hornear: 7 días en la heladera; 2 meses en el freezer
Si al preparar las masas quebradas se observan las reglas básicas, el resultado será, con toda seguridad, excelente. La masa quebrada es sencilla y rápida de preparar, solo hay que calcular un período de tiempo más prolongado para el reposo en la heladera o en la cámara.
Si bien el azúcar es un componente esencial de la masa, también puede prepararse una variante salada, por lo que el campo de aplicación es aún mayor, y va desde las tarteletas a las pastas, pasando por bases para tartas de frutas, tartas y delicados pasteles de queso.
La receta básica de la masa quebrada es tan sencilla que se podría resumir en una formula simple: 3 – 2 – 1, tres partes de harina, dos partes de materia grasa y una parte de azúcar. Cuanto mayor sea la proporción de materia grasa frente a la de harina, tanto más quebradiza será la masa.
Si la proporción de materia grasa es abundante, los huevos o el líquido no son necesarios; se pueden añadir, pero solo sirven para ligar la masa y elaborarla con más facilidad. Una característica esencial de las masas quebradas es que no llevan nunca levadura, pero pueden llevar polvo de hornear lo cual incide en su conservación.
Aparte de la fórmula comentada (3 – 2 - 1), se puede establecer una clasificación de las masas quebradas de acuerdo a la proporción de materia grasa que lleve respecto a la cantidad de harina.
Características y reglas básicas de las masas quebradas
• La manteca es la materia prima que más determina la calidad, tanto para la formación de sabor como para la consistencia tierna, arenosa-frágil de los productos. Las grasas deben ser firmes, pero no duras y deben estar atemperadas frescas. Las grasas blandas y calientes se mezclan mal. Separan aceite y las masas se vuelven quebradizas y difíciles de trabajar.
• La cantidad de azúcar determina, mediante la caramelización, el gusto, el dorado y la consistencia de la masita. El azúcar se debe disolver rápidamente en líquido. Por ello, se prefieren las clases de grano fino y fácilmente soluble, frecuentemente azúcar impalpable.
A las masas pesadas se las deja en reposo entre la preparación y el armado, para que los cristales de azúcar se puedan disolver
• La harina no debe hacer tenaz la masa, por eso se prefiere harina floja, rica en almidón, es decir, pobre en gluten o sino puede reemplazarse una parte de harina por almidón de maíz. Por tamizado son cuidadosamente aflojadas, resultando fácil y rápidamente mezclables.
• El trabajo de la masa no debe prolongarse más allá de lo necesario, pues de lo contrario le daremos a la pasta elasticidad (desarrollo del gluten)
• Los huevos y especialmente las yemas, en cantidades pequeñas, son ventajosos para una mejor mezcla (emulsión)
• La sal favorece la coloración y realza el sabor
• El frío corta la elasticidad de las masas
• Si durante el estirado se incorpora demasiada harina sobre la mesada y sobre la pasta, estaríamos variando la proporción de harina-grasa, por lo que el resultado final no sería el deseado
Tiempos de cocción
A blanco (pre cocción): 8 minutos a 180 grados
Completa: 15 a 25 minutos a 180 grados
Conservación
Masa con polvo de hornear: 2 días en heladera; 2 meses en el freezer
Masa sin polvo de hornear: 7 días en la heladera; 2 meses en el freezer
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